와인 기초 지식(풍미, 테루아, 숙성)
와인의 풍미 와인에서는 다양한 음식, 향신료, 광물질을 연상시키는 맛(단맛, 신맛 등)과 같이 컴플렉스한 향을 느끼게 되는 것은 바로 3대 요소의 화학, 생물학적 작용 때문입니다. 와인의 복합스러운 향을 맡게되면 정말 체리, 레몬그라스, 사과 같은 냄새를 느기게 됩니다, 사실 이 것들은 모두 포도의 복잡한 생물학적 작용, 효모의 신진대사활동을 비롯하여 양조 및 숙성과정에서의 수많은 화학적 상호작용이 빚어낸 결과입니다. 와인의 풍미를 좌우하는 3대요소는 포도, 발효, 숙성 입니다. *와인 한병의 86%는 물이며, 한병당 약 600-800개의 포도알(1kg)이 들어갑니다. 포도에서 우러나는 풍미 와인은 모두 같은 종의 포도로 만드나요? 아닙니다. 와인 주조용 포도는 주로 비티스 비니페라(vitis vinif..
2023. 9. 22.
