부르고뉴의 와인과 생산지, 종류

① 부르고뉴

부르고뉴는 프랑스 동부에 위치해 있는 세계 최상의 와인을 생산하는 지역으로 명성이 높습니다.
 
부르고뉴는 프랑스 정부로부터 AOC등급을 부여받은 주요 와인 생산지입니다. 그런데 부르고뉴가 정확히 무엇을 의미하는지 헷갈려하는 사람들이 많습니다. burgundy(버건디)라는 색깔이름이 레드 와인에서 따온 명칭은 사실이지만 그렇다고 부르고뉴가 레드와인의 동의어는 아닙니다. 부르고뉴에서는 세계적으로 유명하고 값비싼 화이트 와인도 대량 생산하고 있습니다. 게다가 더 혼동을 일으키는 것이 있으니, 전 세계 레드 와인이 대부분 평범한 테이블 와인인데도 부르고뉴라는 명칭을 달았다는 사실입니다. 지금도 여전히 부르고뉴라는 명칭을 쓰는 와이너리들이 있으며 특히 미국에서는 더 그렇습니다. 하지만 이런 와인은 정통 프랑스 부르고뉴 와인스타일에는 비교조차 하기 어렵습니다.

부르고뉴의 주요 와인 생산지

샤블리(chablis), 코트 샬로네즈(cote chalonnaise), 마코네(maconnais), 보졸레(beaujolais), 코트 로드(cote d'or)

*부르고뉴에서 가장 큰 도시로 와인이 아니라 다른 세계적인 상품으로 유명한 지역은 머스터드로 유명한 디종(dijon)입니다.
코트도르의 와인 생산비율은 레드와인 78%, 화이트와인 22%입니다.
*샤블리는 부르고뉴에 속하는 지역이지만 남쪽에 있는 마코네까지는 차로 3시간 거리입니다.

부르고뉴의 화이트와인은 같은 스타일인가요?

프랑스 부르고뉴 산 최상급 화이트 와인은 모두 샤르도네로 만들지만, 세 지역이 아주 다른 스타일을 생산하고 있습니다. 스타일의 차이는 포도 재배지와 양조 과정에서 비롯됩니다. 예를 들면 샤블리에서는 북쪽기후의 영향으로 남부지역인 마코네보다 산미가 더 높은 와인이 생산됩니다.

*부르고뉴에서는 알리고테(aligote)라는 청포도도 재배됩니다. 이 품종은 재배비율이 더 낮으며, 통상적으로 라벨에 그 품종명이 명시됩니다.

 
양조 과정에서 보면, 샤블리와 마코네에서는 포도 수확 후에 대부분 스테인리스스틸탱크에 담아 발효와 숙성을 시킵니다. 반면 코트 드 본에서는 포도를 수확하면 상당 부분을 작은 오크통에 담아 발효시키고 오크통에서 숙성시킵니다. 와인은 나무통에서 숙성시키면 복잡성, 깊이, 풍미, 수명이 더 늘어납니다. 부르고뉴의 화이트와인에서 한 가지 공통적인 특징이 있다면 드라이하다는 것입니다.

부르고뉴 화이트 와인의 등급을 결정하는 요소

토양의 종류, 경사지의 방향 및 각도가 와인의 등급을 결정짓는 주요소입니다.
 

②샤블리

샤블리는 부르고뉴 최북단에 위치한 지역으로 화이트 와인만 생산합니다.
 

샤블리는 화이트 와인의 일반명사가 아니었나요?

샤블리(chablis)라는 이름은 부르고뉴 못지않게 오남용의 피해를 겪고 있습니다. 프랑스에서는 이 이름의 사용을 보호하려는 적절한 예방책을 강구하고 있지 않기 때문입니다. '샤블리'라는 이름은 이제 다른 나라들에서 만들어지는 평범한 벌크와인에 마구 붙여지고 있습니다. 그래서 요즘 샤블리라고 하면 아주 평범한 와인 몇몇을 연상하게 됩니다. 그러나 프랑스의 샤블리는 다릅니다. 프랑스에서는 자국의 샤블리를 아주 엄격하게 취급하여 샤블리에 특별한 구별과 등급을 부여하고 있습니다.

*프랑스의 샤블리는 100% 샤르도네로 만듭니다.
*샤블리는 포도 재배자가 250명이 넘으나 와인을 나무통에 숙성시키는 사람은 소수에 불과합니다.

샤블리의 품질 등급

1. 프티 샤블리(petit chablis) : 가장 평범한 샤블리로 미국에서는 보기 어렵습니다.
2. 샤블리(chablis) : 샤블리 지역에서 재배된 포도로 만든 와인이며, 빌라주 와인으로 통합니다.
3. 샤블리 프리미에 크뤼(chablis premier cru) : 특정 상급 포도원에서 만든 아주 우수한 품질의 샤블리입니다.
4. 샤블리 그랑 크뤼(chablis grand cru) : 샤블리 중 최고 등급으로 한정 생산되기 때문에 아주 비쌉니다. 샤블리에는 '그랑 크뤼'로 불릴 자격이 부여된 포도원이 오직 7곳 밖에 없습니다.

*가치면에서 따질 때, 이 등급 가운데 최고는 샤블리 프리미에 크뤼입니다.
*그랑 크뤼급 포도원들의 재배면적은 합해서 245 에이커에 불과합니다.

그랑 크뤼급 포도원

블랑쇼(blanchots), 프뢰즈(preuses), 부그로(bougros), 발뮈르(valmur), 그루누유(grenouilles), 보데지르(vaudesir), 레 클로(les clos)
 
프리미에 크뤼급 포도원
코트 드 볼로랑(cote de vaulorent), 몽맹(montmains), 푸르숌(fourchaume), 몽 드 밀리외(monts de milieu), 레셰(lechet), 바이용(vaillon), 몽테 드 톤네르(montee de tonnerre)
*샤블리의 최근 추천 빈티지 2005*, 2006*, 2007, 2008*, 2009*, 2010(*은 특히 더 뛰어난 빈티지)

③마코네

부르고뉴의 화이트 와인 생산지 중 최남단 지역인 마코네는 코트 도르나 샤블리보다 기후가 따뜻한 편입니다. 마콩 와인은 대체로 가볍고 단순하며 산뜻하고 신뢰할 만하며 값어치가 높습니다.
 

마코네 와인의 품질 등급

기본 등급부터 최상급까지는 아래와 같습니다.
1. 마콩 블랑(macon blanc)
2. 마콩 슈페리에(macon superieur)
3. 마콩 빌라주(macon villages)
4. 생 베랑(saint veran)
6. 푸이 뱅젤(pouilly vinzelles)
7. 푸이 퓌세(pouilly fuisse)
 
모든 마콩 와인을 통틀어서 푸이 퓌세야말로 가장 인기 있는 와인입니다.