와인 기초 지식(풍미, 테루아, 숙성)
와인의 풍미 와인에서는 다양한 음식, 향신료, 광물질을 연상시키는 맛(단맛, 신맛 등)과 같이 컴플렉스한 향을 느끼게 되는 것은 바로 3대 요소의 화학, 생물학적 작용 때문입니다. 와인의 복합스러운 향을 맡게되면 정말 체리, 레몬그라스, 사과 같은 냄새를 느기게 됩니다, 사실 이 것들은 모두 포도의 복잡한 생물학적 작용, 효모의 신진대사활동을 비롯하여 양조 및 숙성과정에서의 수많은 화학적 상호작용이 빚어낸 결과입니다. 와인의 풍미를 좌우하는 3대요소는 포도, 발효, 숙성 입니다. *와인 한병의 86%는 물이며, 한병당 약 600-800개의 포도알(1kg)이 들어갑니다. 포도에서 우러나는 풍미 와인은 모두 같은 종의 포도로 만드나요? 아닙니다. 와인 주조용 포도는 주로 비티스 비니페라(vitis vinif..
2023. 9. 22.
와인의 변천사
과거에는 프랑스와 독일 등의 와인이 유명했으나 어느 순간 캘리포니아에서 뛰어난 품질의 와인들을 내놓기 시작했습니다. 특히 나파밸리의 카베르네 소비뇽이 두각을 나타냈고, 그 뒤에 칠레, 호주, 미국(오리건, 워싱턴, 뉴욕), 뉴질랜드, 남아공, 아르헨티나 등지에서 세계적인 품질의 와인을 생산하기 시작했습니다. 현재 와인은 세계시장에서 황금기라고 해도 과언이 아닙니다. 와인 양조와 포도 재배 과거에 비해 현재 와인의 품질은 크게 향상되었습니다. 그동안 와인 양조와 관련된 과학과 기술에서 큰 진보가 이루어졌고, 포도 재배자들은 친환경 농사법으로 세계적인 품종의 포도를 심는 것을 선택해 왔습니다. 과학의 진보, 친환경 농사법, 우수한 품종. 바로 이 세 가지가 와인의 대중화를 이끌었습니다. 여러 변화 중 몇가지..
2023. 9. 21.
