와인 시음 방법 및 순서

와인을 이해하는 가장 좋은 방법은 바로 마셔보는 것입니다. 책을 보거나 인터넷에 검색해 보는 것도 중요합니다만, 맛을 보는 것으로부터 시작된다고 해도 과언이 아닙니다. 와인시음은 색깔 확인, 냄새 맡기, 스월링, 맛보기, 음미 이렇게 총 5단계로 분류합니다.

*시음의 종류는 수평시음, 수직시음, 블라인드 테이스팅, 세미블라인드 테이스팅이 있습니다.

색깔 확인

와인색깔을 보는 최고의 방법은 하얀색 배경, 예를 들면 하얀 배경(식탁보 등)에 와인잔을 비스듬하게 대보는 것입니다. 기준이 되는 색깔은 시음하는 와인이 화이트 와인, 레드와인에 따라 다릅니다. 색깔에는 와인에 대한 많은 정보가 담겨있습니다. 화이트와인 중 보통 화이트 와인보다 유독 짙은 색깔을 띠는 경우는 다음과 같습니다.

1. 오래된 경우

2. 포도 품종 때문인 경우, 포도 품종이 다르면 와인 색깔도 다르게 나타납니다. 예를 들면, 샤르도네 소비뇽블랑보다 더 깊은 색깔을 띱니다.

3. 나무통에서 숙성된 경우

스월링(swirling, 잔 흔들기)

잔을 흔드는 이유는 와인에 산소를 공급해 맛과 향이 더 우러나오게 하기 위한 것입니다. 와인잔을 흔들면 에스테르, 에테르, 알데히드가 나와 산소와 결합하여 와인의 부케가 발산된다. 즉 와인을 공기에 노출시킴으로써 더 많은 부케와 아로마를 발산시킵니다.

*부케란 와인의 총체적인 냄새이며, 아로마는 포도의 냄새입니다. 한편 와인시음가들은 와인의 부케와 아로마를 통틀어 노즈(nose)라고 칭합니다.

냄새 맡기

냄새 맡기는 와인 시음에서 가장 중요한 부분입니다. 사람은 4가지 맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛)밖에 느낄 수 없습니다. 그렇지만 후각의 경우 사람이 맡을 수 있는 냄새는 2000가지가 넘으며 와인에서 맡을 수 있는 냄새도 200가지 이상이라고 알려져 있습니다.

와인의 노즈를 정확히 구분하게 된다면 몇몇 특징을 파악하는데 도움이 됩니다. 자신이 좋아하는 와인스타일을 파악하는데 가장 좋은 방법은 각 포도 품종의 냄새를 기억해 두는 것입니다. 화이트 와인의 대표적 품정인 샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링. 세 가지만 기억하면 됩니다. 반대로 레드 와인의 경우 피노 누아르, 메를로, 카베르네 소비뇽을 기억하면 됩니다. 후각을 통해서는 와인의 결점도 감지할 수 있다.

*와인의 안 좋은 냄새는 식초 냄새, 눅눅한 곰팡이냄새, 유황냄새 등이 있습니다.  

맛보기

와인 맛보기는 단순히 한 모금에 삼키는 것이 아닙니다. 미뢰를 활용해야 합니다. 미뢰는 입 전체에 분포해 있습니다. 혀의 양면과 입 쪽과 목구멍 쪽까지 뻗어있습니다. 그런데 와인을 입안에서 충분히 굴리지 않고 바로 삼켜버린다면 미뢰들이 충분히 맛을 느낄 수 있는 시간이 부족합니다.

와인을 입안에서 5초 정도 굴리면 와인의 온도가 데워지면서 부케와 아로마에 대한 신호들이 콧구멍을 따라 뇌에 닿게 됩니다. 그런 맛이 혀나 입의 어느 부분에서 느껴지는지도 파악해야 합니다. 인간은 4가지 맛을 느낄 수 있지만 와인은 단맛, 신만, 짠맛. 딱 3가지 맛만 존재합니다. 와인의 쓴맛은 보통 탄닌에 의해서 생성됩니다. 단맛은 발효 후에 잔당을 남겨둔 와인에서만 나며 시큼한 맛은 와인의 산도를 의미합니다.

음미

와인을 맛본 후에는 잠시 동안 맛에 대해서 생각해 보면 좋습니다.

1. 바디감이 무거운지, 적당한지, 가벼운지 생각해 봅니다.

2. 산미가 강한지, 적당한지, 가벼운지 생각해 봅니다.

3. 떫거나 쓰지는 않은지 생각해 봅니다.

4. 어떤 음식과 어울릴지 생각해 봅니다.

*훌륭한 와인을 탄생시키는 요소는 포도 품종의 특성, 성분의 밸런스, 풍미의 복잡 미묘함, 장소의 분위기, 와인 음용자의 감성입니다.

전 세계 청포도 품종

화이트 와인을 이해하기 위해 알아두어야 하는 세 가지 주요 포도 품종에 대해 알아보려고 합니다. 상급 화이트와인의 90% 이상이 리슬링(riesling), 소비뇽블랑(sauvignon blanc), 샤르도네(chardonnay)로 만들어집니다. 

1. 리슬링은 독일, 프랑스 알자스, 뉴욕주, 워싱턴에서 주로 생산됩니다.

2. 소비뇽 블랑은 프랑스 보드로, 루아르밸리, 뉴질랜드, 캘리포니아에서 주로 생산됩니다.

3. 샤르도네는 프랑스 부르고뉴, 샹파뉴, 캘리포니아, 호주에서 주로 생산됩니다.

이 밖에도 알바리뇨 품종은 스페인, 슈냉 블랑은 프랑스 루아르밸리, 게뷔르츠트라미너, 피노 블랑, 피노 그리는 프랑스 알자스, 피노 그리지오는 이탈리아와 캘리포니아, 오리건 주에서 생산됩니다.

세계적 수준의 리슬링 소비뇽블랑 샤르도네가 재배되는 곳은 다른 나라도 있지만 보통 위의 지역들은 이 품종의 와인생산에 주력하고 있습니다.

전 세계 적포도 품종

전 세계에 재배되는 레드 와인용 포도는 수백 가지 종에 이릅니다. 캘리포니아만 해도 레드 와인용 포도 품종이 31종이나 됩니다. 대체로 색깔이 연할수록 산미가 더 강하게 느껴집니다.

1. 가메는 프랑스 보졸레에서 생산되며 비교적 연하고, 질감도 라이트 합니다.

2. 피노 누아르는 브랑스 부르고뉴, 샹파뉴, 캘리포니아, 오리곤주에서 생산됩니다.

3. 템프라니요는 스페인 리오하, 산지오베제는 이탈리아 토스카나, 메를로는 프랑스 보르도 캘리포니아 나파에서 생산됩니다.

4. 진판델은 캘리포니아, 카베르네 소비뇽은 프랑스 보르도와 캘리포니아 나파, 칠레에서 생산됩니다.

5. 네비올로는 이탈리아 피에몬테, 시라, 시라즈는 프랑스 론 밸리 호주, 캘리포니아에서 생산됩니다.